Uno sguardo enologico alle radici, alle varietà e alla filosofia produttiva del Friuli-Venezia Giulia
Il Friuli-Venezia Giulia è una delle regioni vitivinicole più affascinanti d’Italia: un mosaico di microclimi, suoli antichi e tradizioni radicate che danno vita a vini dall’identità inequivocabile. Da enologo, considero questa terra un laboratorio naturale, dove la vite dialoga con il vento di bora, con i depositi marini millenari e con una cultura contadina che ha saputo evolversi senza perdere autenticità.
Il Terroir: dove nasce un carattere inconfondibile
Il segreto del vino friulano risiede nel suo terroir complesso e variegato:
I Colli Orientali e il Collio: colline ventilate, suoli marno-arenacei (la celebre ponca), perfetti per bianchi di finezza e longevità. Le pianure dell’Isonzo e della Bassa Friulana: terreni sassosi e ben drenati che favoriscono profumi nitidi e grande bevibilità. Il Carso: roccia calcarea, profondità limitate e resa ridottissima; qui i vini sono autentici, scultorei, a tratti selvatici.
Il clima presenta estati calde ma ventilate, con escursioni termiche che favoriscono un’ottima maturazione fenolica, preservando al contempo acidità e fragranza aromatica.
Le varietà bianche: il cuore pulsante del Friuli
Pur essendo regione dai rossi sorprendenti, il Friuli è conosciuto soprattutto per i suoi bianchi, tra i più eleganti d’Europa.
Friulano
Un tempo “Tocai”, oggi rappresenta la firma gustativa della regione. All’olfatto offre note di mandorla fresca, fiori bianchi e fieno; al palato un equilibrio spontaneo tra morbidezza e sapidità. È il vino dell’accoglienza, della tavola quotidiana e del territorio.
Ribolla Gialla
Regina di freschezza. Vinificata ferma o spumantizzata, mantiene sempre una linearità acida irresistibile. Nella versione macerata (orange wine) sa stupire per struttura e complessità.
Malvasia Istriana
Aromatica ma mai invadente. Porta nel bicchiere sentori di erbe mediterranee, frutta a polpa gialla e una vibrante mineralità.
Sauvignon e Pinot Grigio
Qui trovano una delle loro migliori espressioni italiane: il primo è elegante, non aggressivo, con note vegetali misurate; il secondo, quando non banalizzato, dà vini corpo, frutto e profondità.
Le varietà rosse: una sorpresa tutta friulana
Refosco dal Peduncolo Rosso
Strutturato, tannico ma elegante. Profuma di mora selvatica, pepe nero e sottobosco. Ha un potenziale evolutivo insospettabile.
Schioppettino
Una delle perle più rare. Pepe verde, frutti rossi croccanti, acidità viva: un rosso fine, longilineo, a tratti “borgognone” nell’impronta.
Pignolo
Antico e di grande concentrazione. Richiede tempo e pazienza, ma regala profondità e complessità degne dei grandi rossi internazionali.
La filosofia produttiva: fra tradizione e innovazione
Il Friuli è stato pionieristico nel rinnovare l’enologia italiana:
Introduzione della vinificazione in bianco moderna, che ha elevato la qualità dei bianchi nazionali. Adozione di tecniche rispettose dell’uva, come pressature soffici e fermentazioni controllate. Crescita del movimento dei vini naturali e macerati, che sul territorio ha trovato un terreno culturale estremamente fertile.
Oggi la produzione è orientata alla sostenibilità, all’uso attento del legno e a una gestione agronomica che esalta la biodiversità.
Abbinamenti: il vino friulano e la tavola
La cucina friulana dà ai suoi vini compagni perfetti:
Friulano → Prosciutto di San Daniele, frico, pesce al burro.
Ribolla Gialla → Crostacei, crudité di mare, tempura.
Malvasia → Piatti aromatici, formaggi di media stagionatura.
Refosco → Selvaggina leggera, primi al ragù.
Schioppettino → Carni bianche speziate, funghi, formaggi erborinati.
Conclusione: un patrimonio da raccontare e da bere
Il vino friulano non è solo un prodotto: è memoria, geologia, cultura e innovazione. È la testimonianza liquida di una regione che ha saputo crescere con eleganza, senza tradire le sue radici. Ogni sorso è un viaggio tra vento, pietra e tradizione.
Mirco Bertocco 