Quando si parla di vini spagnoli, l’attenzione cade spesso su grandi rossi come Rioja o Ribera del Duero. Da enologo, però, il vino spagnolo che più mi affascina – e che scelgo più spesso anche come consumatore – è senza dubbio il Cava.
Non è solo una questione di gusto personale: il Cava rappresenta un perfetto equilibrio tra tecnica, territorio e bevibilità, con caratteristiche che lo rendono uno degli spumanti più interessanti del panorama internazionale.
1. Metodo classico: rigore tecnico e identità europea
Il Cava è prodotto con metodo classico, lo stesso utilizzato per Champagne e Franciacorta. Questo significa:
seconda fermentazione in bottiglia lunga sosta sui lieviti maggiore complessità aromatica e struttura
Da enologo, apprezzo particolarmente la precisione tecnica richiesta: il Cava non ammette scorciatoie. Ogni fase, dalla presa di spuma all’affinamento, incide direttamente sulla qualità finale del vino.
2. I vitigni autoctoni fanno la differenza
Uno degli aspetti che rendono il Cava unico è l’utilizzo di vitigni tradizionali:
Macabeo – eleganza e note floreali Xarel·lo – struttura, acidità e longevità Parellada – finezza e freschezza
Queste uve, perfettamente adattate al clima del Penedès, permettono di ottenere spumanti equilibrati anche senza ricorrere esclusivamente a vitigni internazionali. Dal punto di vista enologico, è una grande dimostrazione di coerenza territoriale.
3. Clima e territorio: maturità e freschezza in equilibrio
Il clima mediterraneo, mitigato dall’influenza del mare, consente:
maturazioni complete acidità naturali ben conservate profili aromatici puliti e riconoscibili
Questo equilibrio è fondamentale per uno spumante metodo classico: il Cava riesce a essere fresco ma non acerbo, maturo ma mai pesante.
4. Versatilità a tavola (e in degustazione tecnica)
Dal punto di vista sensoriale, il Cava è estremamente versatile:
ideale come aperitivo eccellente su piatti di pesce, tapas, cucina asiatica sorprendente anche con salumi e formaggi freschi
In degustazione tecnica, offre spesso una lettura chiara del lavoro in cantina, rendendolo un vino molto interessante anche per chi lo analizza professionalmente.
5. Qualità-prezzo: un valore reale, non solo percepito
Un altro motivo per cui, da enologo, scelgo spesso il Cava è il suo rapporto qualità-prezzo. A parità di metodo produttivo, il Cava offre:
prezzi più accessibili qualità costante grande affidabilità
Questo lo rende uno strumento prezioso anche per ristorazione, wine bar e carte vini moderne.
Conclusione
Il Cava non è “l’alternativa allo Champagne”, ma uno spumante con una propria identità enologica. È un vino che unisce tecnica, territorio e piacere di beva, senza eccessi e senza compromessi.
Per questo, se devo indicare il mio vino spagnolo preferito, la scelta è chiara: Cava, senza esitazioni.
Mirco Bertocco 