Croccanti fuori, morbidi e saporiti dentro: gli arancini sono uno dei simboli più amati della cucina siciliana. Ma quando arriva il momento di scegliere il vino giusto, la domanda è tutt’altro che banale. Da enologo, l’abbinamento va pensato tenendo conto di struttura, grassezza e ripieno.
Le caratteristiche dell’arancino
L’arancino presenta alcune sfide interessanti:
Frittura → richiede freschezza e acidità Riso → tendenza dolce Ripieno (ragù, burro, pistacchio, norma, pesce) → variabile chiave
Il vino ideale deve quindi pulire il palato, senza sovrastare il piatto.
🍾 Arancino al ragù: struttura e carattere
Il classico arancino con ragù di carne e piselli ha una buona intensità aromatica e una certa untuosità.
Abbinamento consigliato:
Nero d’Avola giovane: tannino morbido, buona freschezza, richiama la tradizione siciliana In alternativa, un Cerasuolo di Vittoria DOCG, che unisce eleganza e bevibilità
👉 Servito leggermente fresco (14–16 °C) esprime il meglio.
🧀 Arancino al burro: morbidezza e delicatezza
Qui dominano besciamella e formaggi, quindi serve equilibrio.
Vini ideali:
Grillo o Catarratto: freschi, agrumati, con una bella spalla acida Uno Chardonnay non barricata, per chi ama più rotondità
🌱 Arancini vegetariani o al pistacchio
Sapori più fini, aromatici e meno grassi.
Scelte vincenti:
Etna Bianco (Carricante): minerale, elegante, perfetto per contrasto Inzolia: profumata e delicata
🐟 Arancini di pesce
Qui la parola d’ordine è freschezza.
Abbinamenti consigliati:
Spumante Metodo Classico siciliano Zibibbo secco, per un tocco aromatico ma equilibrato
🍾 E se fosse uno street food?
Quando l’arancino si mangia “in piedi”, l’enologo consiglia un vino:
facile fresco non troppo alcolico
Un rosato siciliano o una bollicina secca sono spesso la scelta più felice.
In conclusione
L’arancino non chiede un vino protagonista, ma un compagno intelligente. L’equilibrio tra acidità, aromaticità e struttura è la chiave per valorizzare uno dei capolavori dello street food italiano.
🍷 Perché anche nella semplicità, il vino giusto fa la differenza.
Mirco Bertocco 