Parlare di Trebbiano d’Abruzzo significa affrontare uno dei casi più interessanti – e per certi versi fraintesi – dell’enologia italiana. Per anni relegato al ruolo di vino semplice e di pronta beva, oggi il Trebbiano d’Abruzzo sta vivendo una profonda rivalutazione tecnica e culturale, grazie a una maggiore consapevolezza varietale, a scelte agronomiche mirate e a vinificazioni sempre più precise.
Una questione di identità varietale
Dal punto di vista ampelografico, il Trebbiano d’Abruzzo non è un “trebbiano qualsiasi”. Storicamente associato al Trebbiano Toscano, oggi è sempre più chiaro come molte delle migliori espressioni abruzzesi derivino dal Trebbiano Abruzzese (Bombino bianco) o da biotipi locali distinti, capaci di esprimere struttura, longevità e una sorprendente profondità aromatica.
Questa distinzione è fondamentale: dove il Trebbiano Toscano tende a privilegiare acidità e neutralità, il Trebbiano Abruzzese mostra polpa, estratto e capacità evolutiva, elementi che ne fanno un bianco di grande interesse enologico.
Il ruolo del territorio
L’Abruzzo offre al Trebbiano un contesto pedoclimatico ideale. I suoli argilloso-calcarei, spesso ricchi di scheletro, garantiscono riserva idrica e mineralità, mentre l’escursione termica tra Appennino e Adriatico favorisce una maturazione lenta e completa.
Dal punto di vista tecnico, le migliori parcelle si collocano tra i 250 e i 450 metri s.l.m., dove l’equilibrio tra maturità zuccherina, acidità e sviluppo fenolico è ottimale. È proprio qui che il Trebbiano riesce a costruire la sua struttura senza perdere tensione.
Scelte agronomiche: la qualità nasce in vigna
Come enologo, è evidente che il salto qualitativo del Trebbiano d’Abruzzo passi prima di tutto dalla gestione della resa. Produzioni contenute (spesso sotto i 70 q/ha), potature attente e un controllo rigoroso della vigoria permettono di ottenere uve con maggiore concentrazione e complessità.
La vendemmia è un altro passaggio cruciale: raccolte troppo anticipate producono vini magri e spigolosi; troppo tardive, rischiano di compromettere freschezza e precisione aromatica. Il momento ideale è quello in cui la buccia inizia a contribuire con composti fenolici nobili, senza appesantire il profilo.
Vinificazione: tecnica al servizio dell’espressione
Negli ultimi anni, la vinificazione del Trebbiano d’Abruzzo si è evoluta in molte direzioni. Accanto a interpretazioni più classiche in acciaio, focalizzate su freschezza e pulizia aromatica, troviamo sempre più spesso:
Fermentazioni spontanee Macerazioni sulle bucce, brevi o prolungate Affinamenti sui lieviti con bâtonnage Uso calibrato di legno grande o cemento
Dal punto di vista tecnico, il Trebbiano è un vitigno che regge molto bene l’ossigeno, grazie a una buona dotazione fenolica. Questo lo rende particolarmente adatto a vinificazioni evolutive, capaci di esprimersi pienamente dopo diversi anni in bottiglia.
Profilo sensoriale ed evoluzione
Un Trebbiano d’Abruzzo ben interpretato presenta al naso note di mela gialla, pera, fiori bianchi, erbe mediterranee e mandorla, spesso accompagnate da una chiara impronta minerale. Con l’evoluzione emergono sentori di idrocarburo leggero, miele, camomilla e pietra focaia.
In bocca, ciò che sorprende è la struttura: non un bianco sottile, ma un vino pieno, salino, con una spalla acida che sostiene la beva e promette longevità. I migliori esempi superano senza difficoltà i 10–15 anni di affinamento.
Una nuova consapevolezza
Oggi il Trebbiano d’Abruzzo rappresenta una sfida vinta: dimostra che anche un vitigno storicamente considerato “neutro” può diventare veicolo di territorio, tecnica e visione. La chiave sta nel rispetto della materia prima e nel coraggio di uscire dagli schemi produttivi del passato.
Per l’Abruzzo, il Trebbiano non è più solo un vino bianco: è un manifesto identitario, capace di parlare il linguaggio dell’eleganza, della profondità e del tempo.
Mirco Bertocco 