Quando si parla di vino prodotto vicino al mare, una delle domande più affascinanti è: quanto il mare riesce realmente a influenzare il vino?
Da enologo, la risposta va data distinguendo tra ciò che è scientificamente dimostrato e ciò che appartiene invece alla descrizione sensoriale del terroir. Il mare può avere un ruolo importante, ma non significa automaticamente che un vino costiero “sappia di mare” o contenga una quantità significativa di sale.
Il suo effetto più importante è soprattutto climatico.
Il mare come regolatore del clima
La vicinanza al mare contribuisce a modificare il mesoclima del vigneto. L’acqua ha una grande capacità termica e tende a riscaldarsi e raffreddarsi più lentamente rispetto alla terraferma.
Questo può determinare condizioni più miti e, in determinate zone, una maggiore escursione rispetto alle aree interne.
Un elemento particolarmente importante è la brezza marina. Durante la maturazione dell’uva può contribuire ad abbassare le temperature del vigneto, rallentando il processo di maturazione.
Studi condotti in aree viticole oceaniche hanno evidenziato proprio questo effetto. In alcune condizioni, la brezza proveniente dall’oceano può ridurre sensibilmente le temperature massime del vigneto. Una ricerca sulle aree viticole costiere del Sudafrica ha rilevato riduzioni della temperatura fino a circa 6 °C durante determinate condizioni meteorologiche. (IVES)
Una ricerca più recente, pubblicata nel 2026 sull’area costiera dell’Uruguay, ha inoltre osservato che i siti influenzati dall’oceano possono essere più freschi rispetto alle zone interne e che la brezza marina può attenuare gli episodi di calore. (ScienceDirect)
E cosa cambia nell’uva?
La temperatura è uno dei principali fattori che regolano la maturazione della vite.
Quando le temperature sono più moderate, la maturazione può procedere più lentamente, permettendo di mantenere una buona acidità e contemporaneamente sviluppare aromi e composti fenolici.
Questo è particolarmente interessante per i vini bianchi, nei quali freschezza e acidità sono elementi fondamentali.
La vicinanza al mare, quindi, può contribuire indirettamente alla personalità del vino attraverso:
- temperatura;
- umidità;
- vento;
- durata della maturazione;
- disponibilità idrica;
- condizioni fitosanitarie;
- equilibrio tra zuccheri e acidità.
Non è però corretto attribuire al mare, da solo, tutte queste caratteristiche. Il risultato finale dipende dall’interazione tra vitigno, suolo, esposizione, altitudine, vento, clima, gestione del vigneto e annata.
Il famoso gusto “salino”
Qui entriamo in uno degli argomenti più discussi nel mondo del vino.
Molti vini provenienti da zone costiere vengono descritti come sapidi, salini, iodati o marini.
Ma attenzione: dire che un vino ha una percezione “salina” non significa necessariamente che il vino contenga sale proveniente direttamente dal mare.
La sensazione di sapidità può essere determinata dall’equilibrio tra acidità, minerali, struttura, alcol e componenti aromatiche e tattili del vino.
La letteratura scientifica mostra comunque che la vicinanza al mare può influenzare la composizione delle deposizioni atmosferiche che raggiungono il vigneto. Uno studio effettuato in un vigneto marittimo ha evidenziato che la composizione chimica delle precipitazioni era fortemente influenzata dalla vicinanza alla costa. (Iris)
Questo significa che aerosol marini e particelle saline possono effettivamente raggiungere la vegetazione, soprattutto in presenza di vento.
Ma il passaggio dal sale presente nell’ambiente alla percezione “salina” nel bicchiere non è automatico.
Il sale può arrivare alla vite?
Sì, ma bisogna distinguere tra vicinanza al mare e vera salinità del terreno.
La vite è relativamente sensibile alla salinità. Un’eccessiva concentrazione di sali nella zona radicale può rendere più difficile l’assorbimento dell’acqua e, a concentrazioni elevate, provocare fenomeni di tossicità.
La salinità può derivare da suoli salini, acque di irrigazione saline o, in alcune condizioni costiere, dalla deposizione di sale trasportato dal vento. (Ckbk)
Uno studio sulla viticoltura mediterranea conferma inoltre che l’aumento della salinità del suolo e l’uso di acque saline possono influenzare negativamente la fisiologia della vite e la composizione dell’uva, con effetti variabili a seconda di vitigno, portinnesto e fase fenologica. (PubMed Central (PMC))
Quindi “vigneto vicino al mare” non significa automaticamente “vigneto salino”.
Il suolo marino è un’altra cosa
Un aspetto ancora più interessante riguarda i terreni di origine marina.
Alcuni vigneti sorgono infatti su sedimenti che milioni di anni fa appartenevano ad ambienti marini.
Questo non significa che le radici della vite assorbano direttamente “il mare”.
La geologia influenza piuttosto caratteristiche come:
- tessitura del terreno;
- drenaggio;
- capacità di trattenere l’acqua;
- disponibilità di elementi minerali;
- profondità del suolo;
- comportamento idrico della pianta.
La ricerca sul terroir evidenzia infatti che suolo e clima sono tra i principali fattori ambientali che influenzano la qualità dell’uva e del vino. (ScienceDirect)
È quindi fondamentale non confondere influenza marina climatica, aerosol salino, suolo di origine marina e percezione di salinità nel vino: sono fenomeni differenti.
Il mare può migliorare il vino?
Non esiste una regola secondo cui più un vigneto è vicino al mare, migliore sarà il vino.
La vicinanza alla costa può essere un vantaggio in determinate condizioni climatiche, ma può diventare anche un elemento di difficoltà.
Vento forte, elevata umidità, precipitazioni, pressione delle malattie fungine eccessiva deposizione di sale possono creare problemi alla vite.
Uno studio condotto in Australia occidentale ha documentato l’accumulo di sale sulle piante in relazione ai venti provenienti dal mare, mostrando come l’impatto aumentasse con la forza del vento. (ScienceDirect)
Per questo il lavoro del viticoltore consiste nel trovare un equilibrio.
Un esempio italiano: il Mediterraneo
In Italia l’influenza del mare è particolarmente interessante in regioni come Sardegna, Sicilia, Liguria, Toscana costiera, Puglia, Calabria e alcune aree del Friuli Venezia Giulia.
Pensiamo al Vermentino: è un vitigno strettamente associato a territori mediterranei e costieri e viene frequentemente descritto attraverso sensazioni di freschezza, sapidità e carattere mediterraneo.
Ma anche in questo caso non dobbiamo cadere nell’equazione:
mare = sale = vino salato.
Il carattere di un Vermentino nasce dall’interazione tra vitigno e ambiente, con clima, suolo, esposizione, vento e gestione della vigna che concorrono alla sua espressione.
La mia conclusione da enologo
Il mare influisce realmente sulla vite e può quindi influire sul vino, ma lo fa soprattutto attraverso il mesoclima e il microclima, molto più che attraverso un semplice trasferimento di “sale marino” nel calice.
La brezza può moderare le temperature, il mare può influenzare umidità e circolazione dell’aria, gli aerosol marini possono depositare composti sulla vegetazione e la presenza di particolari suoli può modificare il comportamento idrico e fisiologico della vite.
La famosa “sapidità marina”, invece, deve essere interpretata con maggiore cautela: è una sensazione organolettica reale per il degustatore, ma non può essere automaticamente attribuita alla presenza di sale proveniente dal mare.
Ed è proprio questa complessità che rende affascinante il concetto di terroir.
Il mare non entra semplicemente nel bicchiere.
Il mare modifica l’ambiente nel quale nasce l’uva, e quell’ambiente può lasciare la propria firma nel vino.
Fonti scientifiche
- Tachini R., Piccardo D., Quénol H., Fourment M., Oceanic viticulture across contrasting ENSO phases: a three-year field case study with Albariño and Tannat, OENO One, 2026. (Oeno One)
- Bonnardot V., The sea breeze: a significant climatic factor for viticultural zoning in coastal wine growing areas, IVES. (IVES)
- Grape Composition under Abiotic Constraints: Water Stress and Salinity, review scientifica, PMC. (PubMed Central (PMC))
- Agnelli et al., From rainfall to throughfall in a maritime vineyard, Università Politecnica delle Marche. (Iris)
- Mitigating Effect of the Sea on Temperatures Along Mediterranean Coastal Areas: The Case of the Vine Territory of the Matera DOP, Atmosphere, 2024. (mdpi.com)
- The contribution of near surface geophysics to measure soil related terroir factors in viticulture: A review, Geoderma, 2024. (ScienceDirect)
Mirco Bertocco 
